Decidido....Toco muy bien el Bacalao...Y que cada uno piense lo que quiera.....
Pescado de 2ª hace tiempo....
hoy es un lujo..........
Muchos lo cocinan y gran parte la caga.
Tengo muchos clientes y amigos que me dicen...
a mi no me gusta el bacalao sino me lo preparas tu....
Yo acostumbro a pedir bacalao siempre que lo veo en una carta y la verdad, que casi ninguno se salva...
Excesivamente Salado, insulso, muy hecho.....
El bacalao tiene que ser ligeramente salado, como las anchoas, el jamón, etc....
Y su textura muy suave y no ha de hacer bolas en la boca...
Ya sabéis a que me refiero....
Preferiblemente crudo a hecho...........
El color de sus lascas, anacarado....
Cocinarlo es pura sensibilidad....no hay cronómetros....
Solo el tacto de la mano y la vista...........
El mio es así......
En cuanto veo que las laminas empiezan a separarse, lo emplato
Y por eso digo y me reafirmo en que toco muy bien el bacalao....
Y a buen entendedor, pocas palabras bastan!
